内蒙古冷库中产生异味的原因

　　内蒙古冷库中产生异味的原因

　　所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的改变，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。 冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

　　冷库在未进食物前就有一种异味存在。

　　入冷库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。

　　寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。

　　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁殖，发生霉气味。

　　冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

　　冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。

　　不同气味的食物存在一个冷库仓库内，导致食物串味相互感染。